摘要
为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。
作者
孟胜亚
张文会
于翠翠
普布多吉
Meng Shengya;Zhang Wenhui;Yu Cuicui;Pubu Duoji
出处
《现代面粉工业》
2021年第4期18-21,共4页
Modern Flour Milling Industry
基金
国家大麦青稞产业技术体系青稞加工试验站(CARS-05-14B)
青稞精深加工技术创新平台运行费(XZNKYSPS-2020-C045)。
