摘要
为提高桑叶资源利用率。本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响。结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)>酵母添加量(B)>发酵温度(C)。100g面粉的桑叶粉(6%)、酵母0.7%、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数。
基金
大学生创新创业训练计划项目(S201914389118、S202014389130、S201914389126、S201914389117、202014389002、S201914389001)
成都师范学院校级项目(CS20ZC04,CSCXTD2020A04)
四川省科技厅应用基础研究项目(2018JY0442)
四川省教育厅教改项目(JG2018-888,JG2018-885)。
