柴草瓜果篇 第72讲 花椒

花椒别名川椒、蜀椒、秦椒等,为芸香科灌木或小乔木植物青椒或花椒的成熟果皮。秋季果熟开裂时,用剪刀沿总果柄的顶端部分剪下,除去果柄、种子和杂质,晒干,生用(置锅内炒至发响、油出,取出放凉)或炒制(取净花椒置锅内,用文火炒至有香气,取出放凉)或盐制(取花椒用微火炒至有响声,喷淋盐水炒干)或醋制(取花椒用微火炒热,陆续淋醋,炒至醋尽,迅速出锅,闷1小时,使其发汗,晒干。每1 k g花椒用黄醋120g)。除东北和新疆外,几乎全国各地都有分布。