乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用

乳清蛋白是乳清经加工处理后产生的高蛋白物质,被广泛应用于各种食品中。本文综述了乳清蛋白的组成、营养价值和功能特性,及其在乳制品生产中的应用,以期为拓展乳清蛋白在食品加工业中的开发和利用提供一定参考。