魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的应用

魔芋葡甘聚糖具有多种保健功能,可制成多种食品及相关产品。本文对魔芋葡甘聚糖的组成及其固有的物理和化学特性,以及其在食品加工中的应用进行分析,为魔芋的开发和应用提供理论基础。