蜜李加工技术

在糖制加工制品分类上,蜜李属于湿态蜜饯,采用新鲜果实为原料加工,技术如下。1.原料处理。采收后的李子如三华李或全黄李等品种,先进行"打皮"处理,脱去果皮表面蜡质层,使糖分容易渗入果肉内部。2.硬化与护色。李子果肉内有一种单宁物质,在加工过程中,由于单宁物质氧化会使产品呈现灰褐色而影响外观,因此要配制硬化与护色混合液0.1%二氯化钙+0.1%亚硫酸氢钠,混合液浸渍原料8小时,然后用清水洗净,沥干水分,备用。