干烧鲤鱼

"干烧鱼有很多版本,本次介绍的是我们村的做法"。原材料可使用黄鱼、鳜鱼、鲤鱼等作为主料。干烧这种烹调技法是将主料长时间用小火烧制,使汤汁渗入主料内或蒸发,成品菜肴只见亮油不见汤汁的一种烧制烹调方法。这道干烧鱼在制作时炒糖色要掌握好火候,以枣红色为宜。同时炒糖色时油要少,油过多炒制时不易观察糖的火候,加水时水量不够也易造成迸溅。同时锅要热,油炒糖时锅不热糖很容易粘锅,不容易把握火候。