摘要
真菌毒素是由真菌产生的小分子次级代谢产物,不易被破坏,即使对食物进行烹调、加热或加工等也很难根除。过度服用真菌毒素会诱发机体的癌变、畸形和突变,导致机体的免疫抑制、生殖紊乱和器官损伤,对人类以及动物的生命安全及生活健康造成严重威胁。当前主要采用酶联免疫吸附法、毛细管电泳法等开展真菌毒素的检测工作,这些检测方法成本低廉、操作方便、易于推广,但灵敏度差、假阳性率高。
出处
《中国食品》
2021年第16期116-117,共2页
China Food
基金
食品安全快速检测与溯源关键技术研究与示范,编号:2020SK2128。
