FSMS在餐饮业中的应用

将食品安全管理体系(Food Safety Management System,FSMS)应用到餐饮业,使从"农田到餐桌"链条的每一环节,充分地应用预防原则,最大幅度地降低食品风险。企业依据FSMS制定出卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure,SSOP)、操作性前提方案(Operational Prerequisite Program,OPRP)、危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)和良好操作规范(Good Manufacturing Practice,GMP)等支持文件。在科学原理的基础上建立食品控制方案,将危害分析作为优先制度并结合风险管理的有效措施,建立应急机制处理特殊的危害。