诺丽果发酵工艺优化研究

本文以诺丽果为原料进行发酵,对诺丽果发酵工艺进行了优化。通过从诺丽果自然发酵中提取具有高效发酵能力的酵母菌种,进行了菌种的分离、初筛、复筛等过程,得到两种不同发酵能力的酵母菌,经过进一步的酵母菌富集培养,通过显微镜观察与计数,发现酵母菌数目大量增加,符合期望,利用富集得到的酵母菌种即可进行诺丽果高效发酵工艺,使得诺丽果发酵工艺大大优化。结果表明,加入富集得到的酵母菌种进行诺丽果高效发酵,发酵周期缩短至30 d,诺丽果发酵汁液色泽为黄棕色与红棕色,固形物含量大大提高。