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梭子蟹可食组织滋味成分的检测与分析
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摘要
本文测定了梭子蟹性腺、肝胰腺及体肉中的游离氨基酸、呈味核苷酸、甘氨酸甜菜碱和谷胱甘肽等滋味物质的含量,并结合滋味活度值(TAV)和味精当量值(ECU)分析不同可食组织间的差异。结果表明,不同可食组织间滋味成分含量的差异较大,性腺最为鲜美。
作者
吴俊昊
窦佳
王帅
机构地区
徐州工程学院
出处
《食品安全导刊》
2021年第20期97-99,共3页
China Food Safety Magazine
基金
徐州工程学院大学生创新创业训练计划(xcx2019046)
徐州工程学院校级科研培育项目
江苏省自然科学基金面上项目。
关键词
梭子蟹
滋味
可食组织
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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