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核桃枣汁复合饮料的研制
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摘要
本文以核桃、红枣为主要原料,利用正交试验法研究了核桃枣汁复合饮料的工艺配方。结果表明核桃枣汁复合饮料的最佳工艺配方为:核桃仁浆添加量25%,红枣汁添加量20%,柠檬酸添加量1%,白砂糖添加量5%;以此条件得到的核桃枣汁复合饮料的感官评分最高为92分,此时核桃枣汁复合饮料的风味最佳,营养价值较高。
作者
陈坤
葛卫忠
王东印
张霞
李涵养
惠磊
刘琼
机构地区
陕西旭远农业科技发展有限公司
西安石川生态工程规划设计研究院有限公司
出处
《食品安全导刊》
2021年第20期134-135,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
核桃
枣汁
饮料
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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