基于模糊数学法综合评价苹果汁、杏汁复合饮料工艺配方

目的:基于模糊数学法综合评价苹果、杏复合饮料工艺配方,并对复合饮料稳定剂进行选择。方法:通过正交实验,结合模糊数学法综合评价苹果、杏复合饮料的工艺配方。结果:复合饮料最佳工艺配方为:苹果汁与杏汁配比为4∶3,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.12%。稳定剂最佳选择为:0.15%的CMC-Na。在此配方下复合饮料的感官评分为8.76,离心沉淀率为0.55%,具有良好的组织状态及苹果、杏的香气和滋味。