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一种即食鱼胶的去腥及品质改良的工艺方法 被引量:1

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摘要 研究即食鱼胶罐头的去腥工艺,对其加工方法进行优化改良,确定其最佳的生产工艺,制得营养丰富、美味好吃、货架期长的即食鱼胶罐头。通过口感与稳定性实验,确定最佳的配方为:白玉鱼胶(干)8 g/碗;红枣2粒/碗;冰糖9 g/碗;银耳粉0.3 g/碗;藜麦米6 g/碗;纯净水定容至150 g。通过添加TG酶、复合磷酸盐、紫苏、生姜等食品添加剂及中药材进行鱼胶原料的前处理,可有效解决产品生产销售过程当中鱼胶的溶解化水的问题,可延长鱼胶罐头的货架期,同时产品又能符合罐头的商业无菌的要求,为广大生产企业提供参考。
出处 《食品安全导刊》 2021年第20期148-150,共3页 China Food Safety Magazine
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