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合成微生物群落在发酵食品中的应用研究 被引量:2

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摘要 合成微生物群落的应用范围较广,将其应用于发酵食品,可有效改善食品的风味、品质和营养结构,对食品的创新研发具有重要意义。本文阐述了微生物概念,重点阐述了合成微生物群落的特点,并针对部分微生物群落在传统发酵食品中的应用进行具体分析,在总结合成微生物在发酵食品中应用的基础上,肯定合成微生物群落研究的重要性和发展前景,旨在为促进微生物发展在我国发酵食品中的应用和发展提供借鉴。
作者 段永兰
出处 《食品安全导刊》 2021年第20期191-192,共2页 China Food Safety Magazine
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