破译潮汕卤鹅的好吃密码

潮菜第一名菜张新民老师曾说过:潮菜以善烹制各种海鲜闻名,但要推潮菜第一名菜,还应算卤鹅。用猪大骨和瑶柱熬制高汤,将八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香,酱油、鱼露、冰糖、酒、高良姜、香菜头、蒜头等一起熬制的卤汁,称为南卤。