脆皮烤乳猪配方与制作

原料准备原料:光乳猪1只。调味料:乳猪盐300g,乳猪皮水640g(实耗200g),食用花生油(烤时刷猪身用)。工具:乳猪叉1把,明炉1个,炭若干,乳猪架1个,细铁丝1根,锡纸适量。蘸料:乳猪酱、细砂糖各适量。配方制作乳猪盐:①配方。白糖5kg,盐10kg,味精500g,鸡精500g,沙姜粉450g,五香粉250g,鸡肉酱250g,柱侯酱250g,芝麻酱250g,花生酱250g,芝麻油300g,南乳150g,腐乳250g,蒜茸500g,食用油400g。