基于在线开放课程的《烘焙食品加工技术》混合式教学模式研究

《烘焙食品加工技术》是高职院校食品类专业学生必修的一门专业核心课程,涉及许多食品种类的加工工艺知识点,包括各种食品原材料、中式糕点、面包、蛋糕、西式点心等,要求学生必须掌握相应的专业基础知识。然而,学生想要充分掌握该课程的所有知识内容存在很大困难,大部分学生在学习过程中容易感到吃力,还会产生挫败感,严重打击学生的主观能动性。