如何评价酵母活力

前言酵母作为啤酒生产的主要原料之一,它对啤酒质量的影响非常重要。酵母活力强,性能稳定,才能保证生产出的啤酒具有酒体醇厚、爽口、有良好的口味和气味、批次间的品质具有一致性和稳定性的特点。目前大部分工厂评价酵母的活性通常仅用检测酵母的死亡率来判定,该方法只能检测酵母存活率,其结果只单纯表明酵母存活状态,无法代表酵母的增殖和代谢能力。