摘要
抗性淀粉又称抗酶淀粉,是一种不易消化的淀粉,不能在小肠内酶解,但能与挥发性脂肪酸一起在人胃肠道和结肠中发酵。抗性淀粉广泛存在于马铃薯、香蕉、大米等天然食品中,本文主要介绍不同农产品抗性淀粉的制备方法,通过对比制备方法的得率,对抗性淀粉的研究价值及未来发展进行展望。
出处
《农业与技术》
2021年第17期28-30,共3页
Agriculture and Technology
基金
2020年福建省教育厅中青年教师教育科研项目“不同因素对大米抗性淀粉制备的影响”(项目编号:JAT201322)。
