摘要
鸡肉是日常生活餐桌上必不可少的肉类之一,鸡肉的风味是鸡肉品质的重要衡量标准,然而鸡肉的风味是由鸡肉的风味物质所决定。该文综合分析了近年有关鸡肉风味物质的研究进展,希望为进一步研究鸡肉风味提供有价值的理论依据和参考。
出处
《食品安全导刊》
2021年第25期162-163,165,共3页
China Food Safety Magazine
基金
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2285号)
贵州省地方家禽产业联合攻关项目(黔财农[2020]175号)
大学生创新创业计划项目(202010657031)。
