正交试验优化圣女果酒加工工艺研究

以新鲜高品质的圣女果为原料,在单因素实验设计的基础上,通过正交试验进行优化研究,探究出最合适的圣女果酒发酵条件,并对生产全过程实行质量控制、感观评价、理化分析,最终得出最佳的圣女果酒酿造方案:糖添加量为30%,经60mg/LSO_(2)处理,接入0.01%葡萄酒酵母,在温度35℃下发酵,产品呈浅红黄色,酒液透亮、无明显的悬浮物和沉淀,具有淡淡的圣女果香,后味较浓,柔和爽口,醇厚无异味,口感较好。