宣威火腿:位列国家级非遗成名于三百年前被引量：1

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摘要宣威火腿,中国三大名腿之一,因产自云南宣威而得名。它形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚;以刃切开其断面,瞬间浓香四溢;色泽鲜艳,肥肉呈乳白色,瘦肉则以鲜红或玫红色呈现,骨肉间又略显桃红,三色交融,"秀色可餐"。由于肉质优良,堪称云南火腿的代表,故又名"云腿"。作为国家级非物质文化遗产,宣威火腿文化及其制作技艺见证了宣威的发展历史.

作者康凌宇

机构地区不详

出处《中国食品工业》 2021年第13期74-77,共4页 China Food Industry

关键词宣威火腿云南火腿制作技艺玫红色云腿云南宣威浓香

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2021年第13期

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