提升阿胶枣质构品质的热风干燥工艺研究

研究采取不同实验方法,如单因素实验法、双因素实验法等,探讨提升阿胶枣质构品质的热风干燥工艺。研究数据表明,明确干燥温度(100℃)、干燥时间(275min)、干燥进程(1次/138min)下,烘干后的阿胶枣品质最好,其水分活度、硬度、胶黏性分别为0.63、2500.07g、967.72g·sec,同时质构均一性显著提升,外观上色泽饱满,储存效果较好,满足我国卫生食品食用标准和微生物标准,可为相关领域研究提供借鉴。