临江处 最是秋酽

立秋之后,暑气暂未消退,凉意悄至,这个时期的饮食既要祛暑又要注意营养。这组来自上海临江宴的菜品,在粤菜、淮扬菜等的基础上,选用不同地域的特色食材进行味道融合,既体现了餐厅的风味特点,也表达了主厨的创意理念。在食材选择上,除了秋季当红食材蟹之外,主厨也选用了不同品质的瓜果,尤其是云南冰川瓜,口感懦爽。此外,主厨还注重荤素搭配,尤其是优质蛋白质的选用,突出菜品的清爽感。如醉蟹牛油果塔塔,牛油果的油润口感与醉蟹的鲜甜融合得恰到好处。