湿热烹饪法之浇汁与纸包烹饪

浇汁(Glazing)浇汁是法餐中的常用技巧,是将加了黄油的蔬菜浓汁裹住蔬菜。这个方法可以增加食物的光泽度,看起来可口美观,一般适合含糖量比较高的蔬菜,如胡萝卜、栗子、节瓜等。需要注意的是,蔬菜浇汁之前不能余水。其烹饪过程是:将蔬菜改刀;锅入黄油化开,加白糖、盐、少量水(或鸡汤),放入蔬菜块小火慢炖,待锅底慢慢出油,将蔬菜翻匀,让汁水完全包住食材即可。