黑猪肉更香特征标志物被揭秘

近日,《国际食品研究》(Food Research International)在线发表了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队最新研究成果。他们研究鉴定出莱芜猪肉、北京黑六猪肉共同的特征脂质分子和挥发性风味化合物,为精准鉴定我国地方品种猪肉品质表型、推动地方猪种质资源开发利用提供了重要参考。