津菜文化之乡风食俗

研究津菜烹饪的起源,形成与发展史料寥若晨星,只能“以今度之,想当然”。天津地区大量出土的新石器时代的文物证明,早在四五千年前,人类的祖先就在这里劳作生息。1987年张家园出土的青铜鼎(食器也用作礼器)和盛装食物称作粢盛器的铜簋,均是商周时代只有贵族才能享用的精美铜制炊具。《吕氏春秋》写道:“鼎中之变,精妙微纤”,铜鼎的出现,使用油作传热介质的炸法等烹调技法的诞生,把烹调技术推进到新的历史阶段,即铜烹时期。按照中国烹饪史四个发展时期来划分,铜烹时期为夏、商、周三代,是从中国烹饪的萌芽时期,取火加工熟食的火烹,经过形成时期蒸煮熟食的陶烹进入了以铜烹为标志的发展时期,这个时期先民的食源已相对稳定。