蔬菜焯水有哪些好处

“焯水”就是将食材放在开水中加热到半熟或全熟的状态,然后再拿出备用,是烹饪中常用的一道工序。那么,哪些食材需要焯水,焯水又有什么作用呢?现以蔬菜为例,向大家介绍一下焯水的好处。①颜色更鲜亮。油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等蔬菜焯水后颜色更鲜亮,但焯水时间不能过长,以免破坏叶绿素的结构,导致蔬菜颜色变暗,以及水溶性维生素C、B族流失,降低蔬菜的营养价值。②去除草酸。