摘要
著名酿酒专家邱树毅、龙则河团队投来此文,提出了“中国白酒碱性酒”这一全新的概念。本刊编辑部请物理化学专家王小娟老师审阅了此文,王老师认为,此文引述的有机物理化学原理均有文献出处;其所做实验提供的方法明确完整、数据清晰,科研同行可以反复验证;但将简单溶液的酸碱性理论应用于白酒这种复杂的混合物溶液中,可能存在一定的多解性。本刊认为,此文反映了邱树毅、龙则河团队在白酒领域做的前沿性的基础研究,其态度是科学的,思想十分活跃,有助于酿酒界和物理化学界同行做更深入的探索。故发表于此,供相关读者研究讨论。
