葡萄籽软糖的工艺研究

以感官评分为指标,分别采用单因素实验和正交试验进行葡萄籽软糖的工艺研究。结果表明,最优工艺为葡萄籽提取物用量5 g,总糖用量75 g(麦芽糖醇︰麦芽糖浆=4︰7,质量比),胶凝剂用量4.5 g(明胶︰卡拉胶=2︰1,质量比),柠檬酸用量0.5 g。以此配方研制的葡萄籽软糖酸甜适口,软硬适中,咀嚼性良好,具有独特风味。