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葡萄籽软糖的工艺研究
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摘要
以感官评分为指标,分别采用单因素实验和正交试验进行葡萄籽软糖的工艺研究。结果表明,最优工艺为葡萄籽提取物用量5 g,总糖用量75 g(麦芽糖醇︰麦芽糖浆=4︰7,质量比),胶凝剂用量4.5 g(明胶︰卡拉胶=2︰1,质量比),柠檬酸用量0.5 g。以此配方研制的葡萄籽软糖酸甜适口,软硬适中,咀嚼性良好,具有独特风味。
作者
王宇
陈强
机构地区
汤臣倍健股份有限公司
出处
《食品安全导刊》
2021年第28期105-107,共3页
China Food Safety Magazine
关键词
葡萄籽提取物
软糖
工艺研究
正交实验
分类号
TS246.56 [轻工技术与工程—制糖工程]
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