浅谈黄花菜的深加工工艺及开发利用

黄花菜,又名忘忧草或者金针菜,为多年生草本植物,花葶长短不一,花梗较短。黄花菜不仅是我国著名的传统干菜,也是人们熟知的素食佳肴。鲜花不宜多吃,食用前用开水长时间焯一下,再在凉水中浸泡,使黄花菜中所含的秋水仙碱充分溶于水中,以免中毒。黄花菜为一种药食兼用型植物,其越来越受到人们的关注。本文通过对黄花菜中的营养成分、深加工工艺及开发利用情况进行归纳分析,以期为黄花菜的进一步研究和开发利用提供科学依据。