气相色谱-质谱法测定食用油中的胆固醇

胆固醇又被叫作胆甾醇,是环戊烷多氢菲的一种衍生物,被世界卫生组织国际癌症研究机构列为3类致癌物,人体内胆固醇过高会导致动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病。针对胆固醇的定量方法,比较常见的是高效液相色谱法、比色法以及气相色谱法。传统的比色法操作复杂繁琐,对试剂的需求量较大,需要投入较高的成本,因此使用并不广泛。本文采用气相色谱-质谱法测定食用油中的胆固醇,旨在提高测定效益以及结果的可靠性,更好地确保食用油的健康。