小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究

为了能成功制备出抗氧化性更高的小麦肽,本课题应用分布酶解方法,基于响应面法完善择碱性及风味蛋白酶两种酶的最佳酶解工艺参数,超滤技术分级分离最后获得的酶解物。最后所得的酶解物自由基DPPH、O_(2)^(-)、·OH清除率分别75.37%、74.52%、76.28%。综合分析,认为小麦蛋白酶解物自身的抗氧化活性处于较高水平。