摘要
真空冷冻干燥是一种能较好保持果蔬色泽及营养的干燥方式,但因能耗较大,不易推广。前处理可以有效改善果蔬真空冷冻干燥的冻干效率,降低能耗。主要介绍了超声波、漂烫、溶液处理(渗透处理、酶处理、其他试剂处理)、高压脉冲电场、真空冷却、其他处理(冻融预处理、超高压处理、二氧化碳浸渍)等前处理方法在真空冷冻干燥中的应用研究进展。
作者
商桑
高伦江
曾小峰
尹旭敏
刁源
曾顺德
SHANG Sang;GAO Lunjiang;ZENG Xiaofeng;YIN Xumin;DIAO Yuan;ZENG Shunde
出处
《南方农业》
2021年第28期40-44,共5页
South China Agriculture
基金
重庆市财政农业发展资金项目“不同前处理方法对真空冷冻干燥脆李品质的影响”(NKY-2021AC016)。