摘要
探究崇明白山羊和湖羊血液营养成分组成,为羊血资源的食品加工利用提供参考,本研究对崇明白山羊和湖羊血液的营养组成进行测定,并进行营养标签制作和蛋白质营养价值评价。结果表明,两种羊的血液资源都具有较高的营养价值,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,以及少量脂肪和碳水化合物;尤其是赖氨酸等必需氨基酸、谷氨酸等鲜味氨基酸、烟酸、维生素B_6、泛酸、铁、钾、锌、硒等营养物质含量较高,还含有一定量的叶酸、维生素B_(12)等。总体来看,湖羊和崇明白山羊血液的营养价值相近,但从氨基酸评分、维生素和矿物质含量等一些具体指标来看,崇明白山羊血液营养价值要略优于湖羊血液。
出处
《上海畜牧兽医通讯》
2021年第5期7-14,共8页
Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine
基金
上海市农业科学院2019年科技成果转化助推项目(ZT201907)。
