探讨天然抗氧化剂的功能及其在肉与肉制品的应用

导致肉与肉制品品质劣变的因素有很多,其中氧化较为突出,通过对抗氧化剂的利用,能够避免产品被氧化,不过针对合成抗氧化剂,伴随对其进一步的研究,该物质的安全性逐渐被社会各界所质疑。而对于天然抗氧化剂而言,其有着较广的分布,存在诸多方面的优点,例如安全而且高效,故而在肉类研究领域,这类物质成为了热点内容。基于此,本文进行了如下探讨,以期为有关人员提供参考。