摘要
本文系统总结了南充冬菜产地环境和原料品种要求、田间生产技术和传统腌制工艺,以期为南充冬菜规模化生产、产业化经营提供技术标准。
出处
《四川农业科技》
2021年第10期13-14,17,共3页
Sichuan Agricultural Science and Technology
基金
南充市财政支持项目(南财专[2020]947号)。
参考文献6
-
1雍洪俊.冬菜高产栽培技术[J].四川农业科技,2008(7):33-33. 被引量：1
-
2刘红.浅谈冬菜栽培技术与提高种植效益的措施[J].时代农机,2018,45(6):53-53. 被引量：1
-
3姚培杰,杨媛,刘志新,周润嫦,万正杰.叶用芥菜“华芥5号”的品种特点与高产栽培技术[J].南方农业,2018,12(30):45-45. 被引量：3
-
4吉中贵.冬菜实用栽培技术及加工[J].四川农业科技,2009(9):49-50. 被引量：1
-
5贺荣平.腌菜的现代工艺制作技术[J].农产品加工,2006(1):38-40. 被引量：6
-
6姚英政,董玲,潘思轶,朱宇.四川冬菜品相变化[J].现代食品科技,2016,32(2):205-210. 被引量：4
二级参考文献16
-
1吕雪娟,梁兰兰,黄华京,秦燕,宁正祥.游离氨基酸含量对食品风味特征的影响[J].食品科学,1996,17(3):10-12. 被引量：35
-
2徐琳娜,王璋,许时婴.豆瓣酱后熟过程中氨基酸和风味物质的变化[J].中国调味品,2006,31(9):21-25. 被引量：45
-
3CODA Rossana, RIZZELLO Carlo Giuseppe, GOBBETTI Marco. Use of sourdough fermentation and pseudo-cereals and leguminous flours for the making of a functional bread enriched of T-aminobutyric acid (GABA) [J]. International Journal of Food Microbiology, 2010, ( 137): 236-245.
-
4DING Cuicui, ZHANG Min, LI Guoying. Preparation and characterization of collagen/hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) blend film [J]. Carbohydrate Polymers, 2015, (119): 194-201.
-
5HOU Jun-cai, JIANG Cheng-gang, LONG Zhong-chen. Nitrite level of pickled vegetables in northeast China [J]. Food Control, 2013, 29:7-10.
-
6PROCOPIO Susanne, KRAUSE Daniel, HOFMANN Thomas, et al. Significant amino acids in aroma compound profiling during yeast fermentation analyzed by PLS regression[J]. LWT - Food Science and Technology, 2013, (51): 423-432.
-
7LIU Shan-na, HAN Ye, ZHOU Zhi-jiang. Lactic acid bacteria in traditional fermented chinese foods [J]. Food Research International, 2011, (144): 643-651.
-
8HORTENSTEINER Stefan. Stay-green regulates chlorophyll and chlorophyll-binding protein degradation during senescence [J]. Trends in Plant Science, 2009, 14(3): 155-162.
-
9GHIDOUCHE Souhila, REY Brigitte, MICHEL Martin, et al A Rapid tool for the stability assessment of natural food colours [J]. Food Chemistry, 2013, 139:978-985.
-
10吕雪娟,宁正祥,陈惠音,杨军.蔬菜腌制过程中的氨基酸组成变化[J].氨基酸和生物资源,1998,20(3):28-31. 被引量：11
共引文献10
-
1易建华,朱振宝.不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响[J].食品科技,2008,33(9):44-47. 被引量：7
-
2易建华,朱振宝.乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究[J].食品工业科技,2008,29(10):227-228. 被引量：12
-
3张志平,张俊,陆胜民,郁志芳.酸-酶两段法脱除橘瓣囊衣工艺研究[J].食品科技,2010,35(5):133-136. 被引量：1
-
4魏文毅,牛广财,鹿保鑫,王霞,王鹤霖,李世燕,唐忠凯.酱腌菜酱渍工艺条件的改进研究[J].农产品加工（下）,2016(4):20-24. 被引量：1
-
5李晓凤,吴一凡,李梦婷,何欣,许静,李焕荣.芜菁酱菜制作工艺研究[J].新疆农业大学学报,2018,41(1):48-54. 被引量：7
-
6黄元相.云南传统冬菜扣肉罐头的研发[J].肉类工业,2020,0(4):7-14. 被引量：1
-
7颜清松.南方芥菜的高产高质种植技术[J].江西农业,2020(8):12-12. 被引量：2
-
8叶国琼,杨静康,王昌琴,凌成琼.芥菜新品种昭青1号选育及栽培技术[J].数字农业与智能农机,2022(16):44-46.
-
9粟立丹,唐丹,熊得全,熊双丽,丁捷,吴华昌.猴头菇冬菜香辣酱配方优化及挥发性风味物质分析[J].中国调味品,2023,48(4):176-182. 被引量：5
-
10杨岩,王泳俨,易彩云,李蝶,沈家豪,王兆丹,张美霞.不同发酵时间对大足冬菜理化指标的影响[J].农产品加工,2024(10):11-14.
同被引文献22
-
1邓林,刘延岭.四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料的研制[J].中国调味品,2014,39(5):122-125. 被引量：2
-
2王文亭,徐文俊,肖龙泉,李杉杉,李俊英,刘达玉.冬菜肉酱调料的开发研究[J].中国调味品,2014,39(8):66-70. 被引量：9
-
3沙坤,钱聪,张泽俊,郞玉苗,李海鹏,孙宝忠.发酵牦牛肉成熟过程中挥发性香气成分的变化[J].食品工业科技,2015,36(24):76-81. 被引量：8
-
4姚英政,董玲,潘思轶,朱宇.四川冬菜品相变化[J].现代食品科技,2016,32(2):205-210. 被引量：4
-
5贡慧,杨震,史智佳,刘梦,陶瑞,曲超,许典.不同熬煮时间对北京酱牛肉挥发性风味成分的影响[J].食品科学,2017,38(10):183-190. 被引量：41
-
6王兆明,贺稚非,李洪军.脂质和蛋白质氧化对肉品品质影响及交互氧化机制研究进展[J].食品科学,2018,39(11):295-301. 被引量：41
-
7张哲奇,臧明伍,张凯华,李丹,王守伟,李笑曼.蒸制时间对粉蒸肉挥发性风味成分的影响[J].食品科学,2018,39(12):205-211. 被引量：9
-
8刘燕,王雪梅,陶璇,张大凤,车振明,刘平.不同干燥方法对郫县豆瓣挥发性风味成分的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(9):110-116. 被引量：12
-
9唐霄,郑兰亭,孙杨赢,潘道东,曹锦轩,熊金波,沈铭聪.盐水鹅与酱鹅营养成分及主体风味物质比较分析[J].食品科学,2018,39(24):225-230. 被引量：11
-
10王勇勤,郭新,黄笠原,王远,王斌,张杰,张燕丽,王庆玲.基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术分析不同贮藏时间羊肉火腿香气成分[J].食品科学,2019,40(2):215-221. 被引量：40
二级引证文献5
-
1李国祥,安琪.罗非鱼抗氧化肽的制备及其抗疲劳功效研究进展[J].中国调味品,2024,49(3):96-100.
-
2严康玲,于立梅,白卫东,曾晓房,肖更生,董浩.响应面法优化猴头菇虾仁辣椒酱工艺研究[J].中国调味品,2024,49(3):125-131.
-
3苑蕾,刘海燕,张静玉,李娜.榛子花生复合酱加工工艺优化和品质测定[J].中国调味品,2024,49(4):134-137.
-
4龙忠旭,吴卫国,张喻,廖卢艳.罗汉果风味葵瓜子甜味剂配方优化及挥发性风味物质分析[J].北京农学院学报,2024,39(2):91-98.
-
5许春平,刘亚龙,刘远上,薛云,胡志忠,贾学伟,白家峰.响应面法优化顶空固相微萃取分析茉莉加香颗粒挥发性成分[J].食品安全质量检测学报,2024,15(7):202-210.
