几种富硒食用菌的研究进展

硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、拮抗重金属、增强机体免疫力等生物学功能。人体中硒的含量标准值为0.10mg·kg^(-1),低于此值就会引发缺硒症。中国有72%的地区硒含量分布不均匀的事实威胁着人体健康。研究表明,低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等疾病的发生,还可以维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能,预防老年性心脑血管疾病的发生。食用菌作为一种很好的富硒载体,有较强的耐硒、富硒能力,能够将无机态的硒转化为有机态,更有利于机体吸收利用。本文对富硒香菇、富硒大球盖菇、富硒黑木耳和富硒羊肚菌这4种富硒食用菌的富硒能力、富硒作用及未来发展方向与应用前景进行了探讨,以期为今后的研究和应用提供参考。