柳州螺蛳粉特异性指标的分析与研究

柳州螺蛳粉是广西地方特色知名小吃,是国家知识产权局核准注册的地理标志证明商标。文章主要采用调研和样本分析的方法,通过分析研究34家柳州螺蛳粉生产企业的预包装螺蛳粉螺蛳汤料包和酸笋料包的成分,挖掘柳州螺蛳粉的独特风味与原材料、加工工艺的关联性,将柳州螺蛳粉鲜、酸的独特风味转化为特异性指标项目,以数据形式呈现柳州螺蛳粉的独特风味,为评价和控制柳州螺蛳粉的质量特色提供参考依据。