摘要
文章对近些年食物中嘌呤含量分布、检测方法应用、烹饪加工嘌呤降解率、低嘌呤食物等方面进行了综述,并对其未来的发展方向进行了展望的研究。
This paper summarizes purine distribution in foods,practices of inspection,degradation rate of purine in cooking process and low-purine foods,and the future development direction is also prospected,which to provide reasonable and scientific Diet Guidance to Gout patients.
作者
陈志炎
CHEN Zhi-yan(School of Tourism and Culinary Science,Yangzhou University,Yangzhou,Jiangsu 225127,China)
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第10期202-207,共6页
Food and Machinery
基金
国家自然科学基金项目(编号:32001743)
江苏省自然科学基金(编号:BK20180922)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(编号:PRKX2020Z17)。
关键词
嘌呤
含量分布
降解率
烹饪加工
研究进展
purine
distribution
degradation rate
cooking process
research progress
