母亲的咸菜

或许是从小在晋北古城——代州农村长大的缘故,一日三餐多是咸菜相伴。而且童年的物质生活清贫,咸菜也成为我们饭桌上的必备品。提起咸菜,不得不说一说“菜代州”。代县历史悠久,从战国时期的赵武灵王起,代县就是战略要塞,守兵烽屯,蔬菜就地调剂就成为需要,如此形成了代县人讲究吃菜的民风民俗,故人称“菜代州”。因此,蔬菜腌制也成为古州代县最古老、最大众化的蔬菜贮藏及加工方式之一。