津津有味面筋菜

天津人的餐桌素来离不开又香又酥的油面筋,无论是饭店里的名菜,还是街头便饭,总不难见。老天津面筋作坊里有几口矮矮的大缸,用于和面、洗面筋,二三十斤的面块需壮小伙洗好一阵子才自能洗净。洗好的面筋要用文火油炸,用大笊篱不断地将浮起的面筋泡向下按,以便炸透。