跳出湘菜做湘菜

个别菜式成功与否并不重要,重要的是在这种探索精神的驱动下,湘菜可能产生的新变化与新可能。最近一段时间,和湖南菜打交道比较多。饭吃多了,便有了一些想法。先是去了长沙的一家高端湘菜馆。菜很好吃,而且不算辣。理论上来说,高端湘菜都不会太辣,多少还有一些清末民初文人菜、官府菜的留存。尤其是作为湘菜重要组成部分的祖庵菜,基本没有什么辣菜。