鲢金鱼蛋白酶解产物制备及风味评估

鲢鱼属鲤形目、鲤科、鲢属,是我国主要的养殖品种,2019年养殖产量达到381万吨,仅次于草鱼。目前鲢鱼主要以未经加工的鲜活状态及鱼糜制品进行销售,价格较为低廉,利润低,因此鲢鱼的高值化加工尤为重要。鲢鱼中有丰富的优质蛋白质,目前研究者已完成了对鲢鱼皮、鳔等部位蛋白肽的提取,经过体外研究发现其具有抗氧化、预防高血压等潜在功效。这些研究不仅可用以提高鲢鱼的附加值,同时对鲢鱼加工的工业化发展具有重要意义。