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黑猪肉特征风味物被"破译"在肉类产品市场上,我国地方品种黑猪肉一直很受消费者青睐,觉得其吃起来更香。但长期以来,关于其脂质组成特点及特征挥发性风味化合物的系统研究较为匮乏。为此,中国农科院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队以莱芜猪肉和北京黑六猪肉为研究对象,以三元杂交猪肉为参照,利用脂质组、风味组等食品组学技术。