摘要
为优化沙葱烫漂护色工艺,以新鲜沙葱为原料,设置植酸添加量、D-异抗坏血酸添加量、烫漂温度、烫漂时间这4个因素,通过单因素试验和正交试验,研究4个因素对沙葱烫漂过程品质的影响,优化沙葱护色条件组合。结果表明,植酸浓度0.15%,D-异抗坏血酸浓度0.10%,烫漂温度80℃、烫漂时间5mi n,处理沙葱的护色效果最好。
出处
《中国食品工业》
2021年第22期96-99,108,共5页
China Food Industry
基金
2021年甘肃省高等学校创新基金项目(项目编号:2021A-268)
2020年甘肃畜牧工程职业技术学院科研项目(项目编号:GMY202009)。
