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“粤菜师傅”工程背景下风味菜制作教学存在的问题和解决措施
被引量:
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摘要
风味菜制作是烹饪专业一体化核心课程,也是在校全日制培养"粤菜师傅"的重要载体。本文结合作者对"粤菜师傅"在校全日制培养的实践经验,根据"粤菜师傅"培养特点,从技工院校教师的角度,分别阐述了在"粤菜师傅"工程背景下,风味菜制作教学的方法、岗位技能与职业素养以及工匠精神等方面的问题,对风味菜制作教学的现状进行了剖析,并根据教学中存在的问题,分别提出了相应的解决措施。
作者
谢志海
机构地区
广东省河源技师学院
出处
《职业》
2021年第21期52-54,共3页
Occupation
关键词
“粤菜师傅”
烹饪教学
风味菜制作
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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