摘要
本研究以藜麦粉为原料,使用单螺杆挤出工艺,并采用单因素试验和响应面试验挤出改性藜麦粉的参数并优化工艺参数。结果表明:当藜麦粉粒度139μm,物料含水量33%,单螺杆转速30 r/s、挤出温度125℃时,改性藜麦粉糊化度达到最优,其糊化度为93.6%,物料含水量对改性藜麦粉影响大于单螺杆转速的影响。
作者
刘静雪
王严超
高婷婷
李凤林
禚同友
谢天
周美辰
LIU Jingxue;WANG Yanchao;GAO Tingting;LI Fenglin;ZHUO Tongyou;XIE Tian;ZHOU Meichen
出处
《粮食加工》
2021年第6期34-38,共5页
Grain Processing
基金
吉林农业科技学院校青年基金资助项目(吉农院合字第20200008号)
吉林市科技创新发展计划项目(20210502076)
吉林省科技厅重点研发项目(20200402065NC)
吉林农业科技学院食品科学与工程重点学科培育项目(2019X2008)
吉林农业科技学院营养与健康食品科研团队经费资助。
