银杏种核在室温贮藏过程中营养物质的变化规律

Changes of Nutrients in Ginkgo biloba Seed Nucleus during Room Temperature Storage

银杏(Ginkgo biloba L.)是我国重要的经济树种,其种实具有食用和药用价值。本研究选用银杏核用主栽品种‘佛指’(Fozhi)、‘洞庭皇’(Dongtinghuang)和‘龙眼’(Longyan)的种核,分析室温贮藏条件下种仁中营养物质的变化规律。结果表明种核采后经10%食盐浸泡处理可显著降低种核的霉变,延长了贮藏期。然而,与贮藏初期相比,贮藏至110 d时各品种种核的单粒质量、种仁含水量、淀粉、支链淀粉含量及支链淀粉与直链淀粉含量的比值均显著下降,而可溶性糖和直链淀粉含量则缓慢增加,蛋白质和脂肪含量趋于稳定。品种间比较显示营养物质变化差异明显龙眼品种的种核变化最大。上述研究结果表明,银杏种核不适宜在室温条件下贮藏,应选择较耐贮藏品种,并在种核贮藏期间进行有效的环境调控和实施贮藏保鲜措施,以确保减少因贮藏而造成的营养损失。